Bjelovar goat\u27s cheese "Kozjak"

U članku je opisana proizvodnja polutvrdog kozjeg sira "Kozjaka" u "Sireli" Bjelovar. Posebno je analiziran kemijski sastav kozjeg mlijeka i mješavine kozjeg i kravljeg mlijeka prije sirenja, a istraživan je i kemijski sastav sira tijekom zrenja kao i njegov utjecaj na randman sira. Rezultati tih analiza mogu poslužiti u standardizaciji proizvodnih normativa i organoleptičkih svojstava sira.In dem Artikel wird die Herstellung des halhfesten Ziegenkäses "Kozjak" in "Sirela" Bjelovar heschrieben. Es wird besonder die chemische Zusammen-setzung der Ziegenmilch auch der Mischung Ziegen-Kuhmilch vor der Ge-rinnung analysiert. Ebenso wird auch die chemische Zusammensetzung des Käses während des Riefungsprocesses, sowie sein Einflus auf die Käes während des Reifungs-processes, sowie sein Einfluss auf die Käsesausbeute untergesucht. Die re-sultate dieser Analysen können zur Standardisierung der Herstellungsnorma-tiven sowie organoleptischer Eigenschaften des Käses führen